公共营养师理论知识试卷

公共营养师是促进社会公众健康工作的专业人员。那么你对公共营养师知识了解多少呢?以下是由职校网小编整理关于公共营养师基础知识试题的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!

单选题：

20、必需脂肪酸是指（）

A、单不饱和脂肪酸

B、n-3系列脂肪酸

C、n-6系列脂肪酸

D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

【正确答案】：D

【解析】：必需脂肪酸指人体不可缺少又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。包括亚油酸（n-6系列脂肪酸）、α-亚麻酸（n-3系列脂肪）。故选D。

21、有关维生素的特点说法正确的是（）

A、能提供能量

B、能参与人体组织的构成

C、能在人体内大量储存

D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

【正确答案】：D

【解析】：（1）维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类生理调节物质，在物质代谢中起重要作用。故排除AB。（2）水溶性维生素在体内少量储存，供给不足易出现缺乏症。脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织，过量摄入可引起中毒。故排除C。（3）维生素由于体内不能合成或合成量不足，但必须由食物提供。故选D。

22、维生素E的主要食物来源是（）

A、植物油

B、肉类

C、鱼类

D、水果

【正确答案】：A

【解析】：维生素E广泛存在于食物中。植物种子和油料是其主要来源。故选A。

23、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A、体力活动耗能

B、基础代谢

C、非体力活动耗能

D、食物热效应耗能

【正确答案】：B

【解析】：基础代谢（BM）是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢，即在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。故选B。

24、能促进钙吸收的措施是（）

A、常在户外晒太阳

B、经常做理疗（热敷）

C、多吃谷类食物

D、多吃蔬菜、水果

【正确答案】：A

【解析】：（1）影响钙吸收的有利因素包括适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例。膳食中不利于钙吸收的因素包括谷物中的植酸、某些蔬菜（菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸、过多的膳食纤维、脂肪、碱性磷酸盐、酗酒等；抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入多高，增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加。（2）因谷物中的植酸、某些蔬菜（菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸、过多的膳食纤维不利于钙的吸收，多吃谷类食物、蔬菜和水果会影响钙的吸收，所以适量即可，故排除CD。（3）维生素D3促进小肠黏膜对钙吸收，原因在于运至小肠的1,25-二羟基维生素D3进入小肠黏膜细胞，并在该处诱发一种特异的钙结合蛋白的合成，这种蛋白质的作用是能把钙从刷状缘处主动转运，透过黏膜细胞进入血液循环。故A正确。故选A。