面包烘焙师岗位职责是什么

各行各业的职位都有岗位职责要求的，面包烘焙师也有着重要的岗位职责需要遵守，接下来将由小编为大家介绍面包烘焙师岗位职责是什么。

本文目录

• 1 面包烘焙师的岗位职责
• 2 面包烘焙师如何和面
• 3 面包烘焙的阶段

面包烘焙师的岗位职责

1、上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。

2、每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。

3、根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。

4、提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。

5、每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。

6、每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。

7、随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。

8、团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。

面包烘焙师如何和面

面包面团的水分是指水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外，一些湿性食材，如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等也会含有少量的水分，遇到这样的面团更要酌量加水。最好的方法就是预留10-15克水，待面团成团后看状况再酌量添加。

做馒头时，面粉与液体的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出来的面团不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面团在没起筋前是较粘手的。

但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉，这样会影响面团的品质。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。天气湿度对面粉吸水性的影响也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出10克。

面包烘焙的阶段

第一阶段：上火120～160℃、下火180～220℃，实际温度达到设定温度后，面包入炉，烤约2～15分钟。

注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长。

作用：增大面包体积，主要是让其长高。

第二阶段：提高上火至180～220℃、下火200～250℃，上火达到要求约需5～10分钟。

作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

第三阶段：上火维持在180～220℃、下火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5～10分钟。

作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。