卤菜制作证考什么

卤菜制作证的考取并不是很简单的一件事情，需要考生多注意考试内容的，请随小编一起来学习有关于卤菜制作证考什么的知识。

本文目录

• 1 卤菜制作证考什么
• 2 卤菜制作证考试注意事项
• 3 卤菜的起源

卤菜制作证考什么

考试项目：实操3个品种

考试题目一：指定品种卤鹅 （材料由考场提供）

考试科目二： 10个品种，考生自选两个品种

可选品种：卤蛋、卤豆干、卤猪尾、潮式卤五花肉、卤猪大肠、卤猪蹄、潮式卤鹅掌、潮式卤鹅肝、潮式卤猪肚、潮式卤走地鸡（材料由考生自备带到考场）。

卤菜制作证考试注意事项

1、考试要带好身份证，准考证，签字笔1支，整套厨师服（不穿不能进考场），。

2、考试实操三个品种，1个指定2个自选。指定品种卤鸭或者卤鹅（由考场提供），请各位考生认真阅读准考证上面的考场须知。自选的两样食材需自己带入考场，品质自己把控。

3、考试当天考生不要戴戒指等其它首饰，指甲需剪干净，不能美甲或涂指甲油，切东西务必戴好一次性手套，女性要准备好皮筋或夹子将头发扎好，全部放到厨师帽内，否则会扣分。

卤菜的起源

卤菜的形成到发展大约经历了千余年的时间。秦代李冰率民众修建都江堰以后又叫人生产井盐，利用井盐生产的岩盐以及当地的花椒制造卤水。

到西汉时川人「尚滋味，好辛香」的饮食习惯已经初步形成，唐朝的文人骚客又促进了川式卤菜的进一步发展。明代人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。

由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。