大盘菜制作证报考要什么资料

大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜"，大盘菜制作师一般都是要持证上岗的，接下来将由小编为大家介绍大盘菜制作证报考要什么资料。

本文目录

• 1 大盘菜制作证报考资料
• 2 家常菜大盘鸡制作
  • 2.1 用料
  • 2.2 做法

大盘菜制作证报考资料

①身份证正反面照片或扫描件

②一寸或二寸蓝底或红底电子版照片

③毕业证扫描件或者拍成照片

家常菜大盘鸡制作

用料

鸡块800g，香菇9朵，青红椒5个，大蒜苗2根，豆瓣酱少许，八角1个，香叶2-3片，桂皮一小块

生姜一大块，料酒1大勺，陈醋2大勺，生抽2大勺，酱油2大勺，蚝油2大勺，盐1大勺，味精小半勺；

做法

步骤1

备料（大蒜苗白杆和绿叶分开切放，香叶桂皮八角洗净，姜切稍厚的片）和配菜（香菇切或手掰小块和青红椒切大块）准备好；

步骤2

鸡块冷水洗净后沸水中焯水，时间不超过5分钟，图中是水洗净后，焯水的目的，一是去除血沫和其他杂质，二是缩短翻炒时间；

步骤3

锅中倒菜籽油（其他食用油都可），比平常炒菜稍多，先放一大勺豆瓣酱翻炒，然后依次放入姜片，桂皮，八角，香叶，还有大蒜白杆大火炒香；

步骤4

炒香后倒入焯水洗净滤水后的鸡块，大火继续翻炒，中间倒入陈醋约2大勺；

步骤5

大火翻炒几分钟后倒入香菇小块，将香菇翻炒均匀；

步骤6

倒入开水不超过鸡块，加盖大火烧开后转中小火焖煮。各位亲，这一步里面也可以加啤酒；

步骤7

约10分钟后开盖加入青红椒，加盐1大勺，生抽2大勺，料酒一大勺，酱油2大勺大火翻炒；

步骤8

大火收汁，用锅铲翻开食材，留少许汤汁时将陈醋倒入锅边，加入大蒜苗绿叶。不要收太干了，不然包裹着鸡肉的汤汁也会缩水，看起来干巴巴的。况且，留点浓汤汁拌饭也是不错的～