湖北煨汤制作师证要学什么

大家都知道考证之前少不了要学习点东西的，湖北煨汤制作师证也是要参加培训学习的，接下来将由小编为大家介绍湖北煨汤制作师证要学什么。

本文目录

• 1 湖北煨汤制作师证要学什么
  • 1.1 器具选择原料选择
  • 1.2 原料粗加工
  • 1.3 常见汤煨制

湖北煨汤制作师证要学什么

器具选择原料选择

湖北楚菜蒸煨擅长，湖北有无汤不成席、无汤不请客的习俗。煨是把食物放入煨罐（瓦坛）中，密封后，大火加热改文火长时间加热至食物酥烂，其汤汁鲜美醇香的一种烹饪方法。湖北每一个家庭都有几口各式模式的铫子，有陶泥烧制的铫子，有的是上了釉色的瓦罐，最为典型的是用煤渣烧制，有年份的黝黑铫子，这种铫子透气、受热均匀。第一次用前必须用米汤浸泡一夜。

原料粗加工

动物性原料焯水，冷水下锅，逐渐烧开。开水下锅，原料蛋白质受高温马上凝固，原料的腥异味出不来，达不到焯水去腥的目的。

常见汤煨制

湖北煨汤，原料入锅煸炒至香，加盐，一次性加水，旺火烧开，再加入辅料，紧盖锅盖，改大火加热至酥烂。了解原料营养的互补，味道互补。原料质地，受火时间长短。各种草药材去腥增香的特点，滋补功效

湖北煨汤，汤汁清澈，表面有浮油，汤汁鲜香醇正，肉有盐味，口感不材。