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湖北煨汤制作师证要学什么

来源:互联网 2021-08-28 310

大家都知道考证之前少不了要学习点东西的,湖北煨汤制作师证也是要参加培训学习的,接下来将由小编为大家介绍湖北煨汤制作师证要学什么。

本文目录

湖北煨汤制作师证要学什么

器具选择原料选择

湖北楚菜蒸煨擅长,湖北有无汤不成席、无汤不请客的习俗。煨是把食物放入煨罐(瓦坛)中,密封后,大火加热改文火长时间加热至食物酥烂,其汤汁鲜美醇香的一种烹饪方法。湖北每一个家庭都有几口各式模式的铫子,有陶泥烧制的铫子,有的是上了釉色的瓦罐,最为典型的是用煤渣烧制,有年份的黝黑铫子,这种铫子透气、受热均匀。第一次用前必须用米汤浸泡一夜。

原料粗加工

动物性原料焯水,冷水下锅,逐渐烧开。开水下锅,原料蛋白质受高温马上凝固,原料的腥异味出不来,达不到焯水去腥的目的。

常见汤煨制

湖北煨汤,原料入锅煸炒至香,加盐,一次性加水,旺火烧开,再加入辅料,紧盖锅盖,改大火加热至酥烂。了解原料营养的互补,味道互补。原料质地,受火时间长短。各种草药材去腥增香的特点,滋补功效

湖北煨汤,汤汁清澈,表面有浮油,汤汁鲜香醇正,肉有盐味,口感不材。

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