烘焙造型制作师证一年考几次

如果想要考取烘焙造型制作师证书，考生可以多关注平时的考试，看看自己适合什么时候报考，接下来将由小编为大家介绍烘焙造型制作师证一年考几次。

本文目录

• 1 烘焙造型制作师证一年考几次
• 2 烘焙造型制作要点
• 3 为什么烘焙面包组织干柴

烘焙造型制作师证一年考几次

每年都会考3到4次，并且由劳动局或人社局派人监考，考点一般是劳动局指定的正规烘焙培训职业技能培训学校，欢迎联系职校名录教育培训机构老师免费咨询。

烘焙造型制作要点

酵母：冰水不能直接接触酵母，这样会减弱酵母发酵能力，导致面团无法发酵。要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母；酵母也不能接触到盐，盐会杀死酵母，影响面团的发酵。

搅拌：面团由湿粘、粗糙慢慢的变得光滑、紧实，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜，这时就OK了。搅拌的时间要控制好，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。

发酵：面团正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长（第一次发酵好的面团放冷冻室冷冻半小时再操作，这样不会粘手，也不用担心面团在整形时发酵了）；

中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定；最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。

发酵不足是造成面包不够松软的一大原因，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。

为什么烘焙面包组织干柴

①湿性柔软材料（如水量、油脂、砂糖、鸡蛋）添加不足；

②发酵时间过长，保湿不够；

③搅拌不足，面团发酵不够；

④烘烤时间太长；

⑤起缸面团温度高，组织粗糙，保湿性差；

⑥整型时手粉太多。