2023年春季学期校园食品安全专项检查

2023年春季开学在即

为加强校园食品安全

及时发现并消除食品安全风险隐患

保障师生饮食安全

2月12日

温江区市场监管局发布

“五严压实责任，十项标准操作”

守护校园师生“舌尖上的安全”

我校领导、老师、同学们共同参观食堂、超市

对食堂菜品、食材进行检查，对超市食品生产日期进行检查。

“五严压实责任”

一是严格落实“两个责任”。全面落实食品安全校长负责制，建立食品安全管理制度，聘任食品安全总监及食品安全员，将食品安全纳入学校日常管理；建立完善风险防控动态管理机制，落实“日管控、周排查、月调度”工作制度。

二是严格食品安全自查。开餐前自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，做好库存食材清点及环境卫生消毒，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。

三是严格人员卫生管理。落实员工健康管理制度，学校食堂从业人员持有效健康证上岗。每日岗前开展健康检查，保持个人卫生。定期组织从业人员开展食品安全考核。

四是严格食品原料采购。使用“溯源平台”采购食品，严格落实进货查验制度，不得采购法律法规明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；中小学、幼儿园严禁外购（外带）食品。

五是严格规范加工制作。严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》加工制作食物，采取有效措施防止食品变质和交叉污染。

“十项标准操作”

一是在做好资质证件和从业人员管理方面，保证《食品经营许可证》在有效期内，经营的品种与许可范围一致；供货商资质均在有效期内，大宗食品原料供应商应当落实遴选制度，供货商资质应当上墙公示；建立从业人员健康档案，从业人员持有有效期内的健康证；落实好每日晨检制度，从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴干净工作衣帽，不佩戴首饰，不留长指甲；建立食品安全培训档案，开学前集中开展员工食品安全知识培训，每年参加省线上平台食品安全培训和考核。

二是在做好设施设备维护方面，要检查好地面、墙壁、天花板，及时修补破损部分；检查“三防”设施，及时修补配备防蝇纱窗、下水道格栅、挡鼠板；检查食品加工、贮存、餐具消毒、留样等设施设备，确保设施设备正常运转；对全部餐具、加工工具进行消毒，确保紫外线消毒灯正常。

三是在做好场所卫生清洁方面，对地面、墙壁、天花板全面清扫，做好加工设备底部、墙壁转角等卫生死角清洁，保持无积水、积垢；对加工设备表面和内部清洁，重点关注冰箱除霜、油烟净化设施除油垢，风扇、空调及时除灰除垢；及时疏通排水管道，保障下水管道清洁、畅通。

四是在做好食品原料采购管理方面，食品原料采购要查验供货者的许可证和食品合格证明材料。采购肉类食品时，要查验动物产品检疫合格证、猪肉品质证明等；食品原料采购要建立进货查验记录台账，并保存相关凭证。

五是在做好食品原料贮存管理方面，食品库房要保持干净清洁、通风、干燥，要有防火、防潮、防蝇、防鼠、防虫设施；不得将食品与非食品或有毒、有害物品混放；食品原料按要求摆放（离地离墙10cm，食品与非食品分区域、分架放置）；用于保存食品的冷藏设备，要标识清楚，生食品、半成品和熟食品分柜存放；定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品；对贮存的散装食品标注食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

六是在做好食品添加剂使用管理方面，使用食品添加剂严格按照规定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用，并采用精确计量工具称量、有使用记录，严禁非法添加非食用物质和滥用食品添加剂；食品添加剂必须实行“五专管理”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）；贮存专柜应标识“食品添加剂”字样，使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。

七是在做好食品留样管理方面，食品留样冰箱应为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品，留样冰箱必须上锁管理；食品留样专人负责，专人登记；食品留样，每餐、每个品种留样量不少于125克，存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，留样时间在48小时以上；留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次、品名、留样人。

八是在餐具清洗消毒管理方面，要设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，建议采用物理消毒。物理消毒（煮沸、蒸汽消毒）：煮沸消毒温度必须达到100℃，时间10分钟以上、蒸汽消毒必须达到100℃，时间不少于15分钟；要设有专用密闭式餐饮具保洁柜，保持洁净、干燥，不得存放其他物品。

九是在做好“互联网+明厨亮灶”管理方面，校外供餐单位、学校食堂、幼儿园食堂要做好设备维护，确保“互联网+明厨亮灶”摄像头等相关设备运转正常；未实现“互联网+明厨亮灶”的学校食堂、幼儿园食堂要尽快推进落实智慧监管。

十是在做好食品安全宣传方面，要在就餐场所张贴相关宣传标语，营造文明用餐氛围；相关单位应主动做好食品安全知识普及和宣传教育活动。

最后，大家都坐在一起进行问卷调查，对食堂或者超市的评价，有什么需要改进的地方。