精湛厨艺 广西华南烹饪助你成就高端餐饮梦

餐饮行业飞速发展，高端市场的需求日益增长，企业急需大批高素质、专业技能强的烹饪专业人才，这给烹饪专业的学生提供了广阔的就业市场。广西华南烹饪技工学校敏锐洞察行业趋势，打造王牌专业【五星主厨专业】，旨在通过传授学子精湛的烹饪技艺及培养学生餐饮管理能力，为学生打造一条通往高端餐饮就业市场的快速通道。

课程介绍

招生对象：

凡应、往届初中及以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

培养目标：

以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、顶级烹饪技术型餐饮管理人才为目标，毕业后能够熟练烹制八大菜系经典名菜及传统菜、流行菜、经典菜、高档菜，擅长各种高档宴席设计与制作，培养懂创新、善经营的高级全能型烹饪人才，并具备独立开店能力。

专业优势：

强技术重实操：小班教学，课程强调以实操为主，注重学生动手能力培养；

师资力量雄厚：汇集行业名师名厨，他们是中国烹饪大师、国家高级技师、特聘行业大师、优秀班主任等，既有丰富的教学经验和赛事经历，还有丰富的餐饮管理经验，帮助同学们在技能学习的道路上全面发展，快速提升专业技能；

课程内容丰富：学习内容全面，除了中餐热菜学习，学生还能学到冷菜、烧卤、雕刻、拼盘、中点、糖艺、西餐、面塑、调酒、宴席设计制作等课程；

顺应行业需求：融合市场前沿菜品，八大菜系教学，品种丰富，都是市面上的经典菜式和特色菜品；

教学循序渐进：模块教学、强化训练、阶段达标，让学子学习成果更扎实；

校企定向培养：校学校深化产教融合，凝聚校企双方的人才培养合力，让学子实现毕业就业无缝衔接；

终生创就业帮扶：遍布全国的就业网络，5000多家优质合作企业、创就业指导服务，为学子创就业保驾护航。

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课程内容

技能基础模块

刀工基本技能：刀具的认识、菜板的分辨、丁丝条片、各式花刀(鱼花、腰花等)；

勺工基本技能：灶台的认识，各式翻锅技术的学习(连翻、大翻勺等)；

基础热菜：掌握热菜高调的基本知识和技法;

吊高汤：掌握高汤的种类和制作方法；

基础凉菜：学会凉菜的基本味型的调制；

基础雕刻：掌握花、鸟、虾、锦鸡等基础雕刻的方法；

基础冷拼：学会扇形拼盘的制作，对拼摆工艺有一定的了解；

阶段性考核：热练掌握本阶段学习的品种，对忘饪中的技法有一定认识。

技能拓展模块

八大菜系经典名菜：熟练掌握360道经典名菜；

雕刻提高：花好月圆、孔雀迎宾、海底世界等多款食品雕刻学习；

中点阶段：猪仔包、又烧包、虾饺、荷花酥等多款爆款中点产品；

拼盘阶段：什锦拼盘、海南风光、迎客松、蝶恋花等多个品种；

干货涨发阶段：掌握干货原材料的涨发方法及对应的实际菜品制作方法；

凉菜阶段：掌握口水鸡、麻辣鸡爪、刺身拼盘、夫妻肺片等多款凉菜制作方法；

糖艺阶段：马蹄莲、玫瑰、樱桃、虾等糖艺产品学习；

西餐阶段：嫩煎牛肉眼、意大利海鲜意面、香煎鸭胸配橙汁等热门西餐菜品学习；

面塑阶段：面塑知识讲解与调面，掌握花、鸟、达摩等面塑制作；

调酒阶段：六大基酒理论及雪克壶使用，掌握鸡尾酒、干马天尼等多款产品；

西点阶段：学习菠萝包、蔬菜三明治、蛋黄酥、提拉米苏、慕斯等多款西点产品；

烧卤阶段：卤水调制及市面爆款卤味制作;

宴席阶段：掌握16个不同档次的宴席设计与制作。

技能强化模块

酒店流行凉菜：邀请行业大师教学酒店流行菜品，讲解流行趋势；

地域特色菜：对于本地特色菜品的强化学习，着重学习烹饪技法；

热菜强化：对于体现各式技法的特色菜品的强化学习，达到精湛水平；

阶段考核：考验学生对本阶段学习菜品的堂握程度。

名师专训模块

四大风味强化经典名菜：学习四大菜系中的经典名菜，熟练掌制作方法；

干货原料涨发：掌握干货原材料的涨发方法及对应的实际菜品制作方法；

私房菜、酒店菜肴：学习私房菜、酒店菜品的制作方法；

热菜阶段强化：强化练习能够提高技术水平的菜肴，达到行业同等水平；

阶段性考核：对本阶段学习菜品达到热练掌握程度。

技能特色模块

中式面点、西式面点：学习中西式面点中的作品，熟练掌握制作方法；

卤味小吃：学会南北卤水、广式烧腊的制作方法；

西餐、调酒、咖啡：掌握西式烹调的技术要点，学会基础调酒、咖啡的调制及品尝；

面塑、糖艺、果酱画：掌握基础面塑、简易盘头的制作方法。

六岗前实训模块

特色菜肴强化、阶段性考核、毕业会考。

师资团队

广西华南烹饪注重师资队伍建设，打造一支“素质过硬、技术精湛、经验丰富”的“双师型”教师队伍，他们大都担任过大型餐饮企业的后厨管理工作，拥有丰富的市场经验；同时聘请从业经验丰富的行政总厨、厨师长担任客座教授帮助学生解决专业技能上遇到的难题，深受广大学子及家长的肯定，是学子烹饪技能成长路上的引路人。

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教学流程

老师详细讲解菜品

配方及操作细节

实操实训

老师根据配方配料

实操示范，学生实操

进行产品制作

流动辅导

老师在学生实操中

点对点指导

手把手教学

集中点评

阶段考核

名师点评

提升技能

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实训教室

对于学技术而言，实操是最为重要的，实训设备好，才能熟练掌握每一个操作技巧。五星主厨专业按照星级酒店后厨标准的工作场景打造，与合作企业共建实训基地，打造4D情景模拟教室，充分发挥“理实一体化”的教学理念，让同学们感受“练习即实习”的上课氛围，提前熟悉毕业后的工作环境，更快走职业道路。

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就业服务

校企双方互相渗透、双向介入的人才培养模式，让学员在校园里就能体验企业的生产、经营、创新、管理等，有助于全面提升学员的自身专业技能与职业素养，助力每位学子快速成长。在不断完善就业体系，拓宽就业渠道和形式的同时，学校也注重学生职业规划的养成教育工作。学校定期开展就业指导课，讲授餐饮礼仪知识、酒店知识以及行业现状分析，让学生在校期就可以了解所学行业的就业前景，从而合理的规划自己的在校生活。

（部分合作企业）

考证升学

作为人才培训基地，学校本着一切为了学生从学历到技能再到就业全面发展，为学员打通升学通道，提供考证服务，为了保证学习效果，学校考试考证中心的老师会进行详细的学习辅导。每一次考试，也都会进行周密的安排，为考试做着充分的准备，确保学生顺利通过考试，取得学历。