大盘菜制作专项职业能力

大盘菜制作专项能力考核规范

本文目录

• 1 一、定义
• 2 二、适用对象
• 3 三、能力标准与鉴定内容
• 4 四、鉴定要求

一、定义

运用烹饪知识与技能，在家庭厨房设备和工具条件下进行烹饪原材料加工，为用户提供制作健康家庭餐服务的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员组成

考评员应具备烹饪专业知识和实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

鉴定方式：采用现场实际操作方式进行，考生须在规定时间内完成考试题目。技能操作考核分项打分，满分100分，60分及以上为合格。

鉴定时间：90分钟。

（四）鉴定场地设备要求

技能操作考核场地应该按技能操作需要配置齐全家用式灶具、炊具、用具和餐具，安全、卫生符合国家相关规定标准。

场地：具备面积为50平方米以上能独立烹饪加工制作的考场，具备给排水、电、燃气等能源，采光良好,考场应干净整洁，空气保持流通。考场必须安全、无干扰。

设备：监控设备、消防设施、蒸柜、操作台、家用式炉灶等。
附：设备设施（参考）